吊桥缸炉烧饼制作技艺
发布于:2024-01-03 14:21:30
吊桥缸炉烧饼制作技艺于形成的时间大约可追溯到明朝初期。相传,明太祖朱元璋占领南京后,封朱棣为燕王,率兵“扫北”,攻打元军。许多村镇废墟遍地,瓦砾成堆,孩子们嚎着要东西吃。有个小炉匠把仅有的一点玉米面做成小饼,贴在热缸片上,再用火烤,烤熟一尝,外焦里嫩,香酥可口,遂分与孩子们分享。战争结束后,小炉匠用缸做成炉烘烤烧饼出售。后来这位小炉匠由北方迁到乐亭,缸炉烧饼很快就成了乐亭的特产名吃。
久负盛名的吊桥缸炉烧饼,系清末民初乐亭著名厨师常翠儒所创,百余年来历久不衰。其特点是选料考究,加工精细。以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法。选用上等小麦粉和精纯豆油,以白菜、肥肉等为内馅,辅以葱、姜、蒜、丁香、豆蔻等佐料。制作过程中,在和面手法、擦酥劲道、佐料配伍、火候掌握、缸体温度、贴饼速度等方面蕴涵炉火纯青的娴熟技艺。产品外皮薄如蝉翼,入口即碎,香满口腹。内馅味道鲜美,香而不腻。采用当地特制菓木炭为烤制燃料,使烧饼具有独特的菓香气味。
吊桥缸炉烧饼由精制面粉、纯大豆油、精选上等芝麻、精盐、白菜、猪肉等在缸中烤制而成,为纯手工制品。其外形浑圆,色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,香酥怡人,肉馅配料独特,肥而不腻,正面贴满芝麻,背面光滑,制作精巧,且久放不疲、风干不硬,营养丰富,老少皆宜。是烧烤、涮锅的上好佐餐和馈赠亲友的绝妙佳品。
吊桥缸炉烧饼是体现中国古代农民伟大创造精神的一种传统手工制作技艺,它反映了农耕社会冀东农村生活的部分特征和农民追求生活质量的精神风貌,积淀着各个历史时期的社会因子,对于研究冀东地区的生活习俗、饮食习惯、风土人情等具有重要的历史、文化价值、广泛的社会价值和独特的人文价值。
2013年,吊桥缸炉烧饼制作技艺被列入河北省第五批非物质文化遗产保护名录。
吊桥缸炉烧饼,系清末民初乐亭著名厨师常翠儒所创,百余年来历久不衰。其特点是选料考究,加工精细。以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法。选用上等小麦粉和精纯豆油,以白菜、肥肉等为内馅,辅以葱、姜、蒜、丁香、豆蔻等佐料。制作过程中,在和面手法、擦酥劲道、佐料配伍、火候掌握、缸体温度、贴饼速度等方面蕴涵炉火纯青的娴熟技艺。产品外皮薄如蝉翼,入口即碎,香满口腹。